Tuklasin, alok, tikman ang mga itim na truffle mula sa Périgord na may natatanging lasa

La itim na Périgord truffle ay isang ulam ng mga pambihirang lasa, na may isang texture na magandang-maganda. Siya ay natatangi sa panlasa nito at ang mga tagagawa ay bihirang. Ginagawa siyang perpektong regalo para sa kapaskuhan. 

Isang itim na truffle, ang Tuber Melanosporum na kilala bilang Périgord Black Truffle 

Para sa amin, ito partikular na kabute ay isang kwentong pampamilya na nagsisimula sa aming lolo. Ang kanyang pangalan ay Albert Rouland, ipinanganak noong Hulyo 3, 1903 sa isang nayon na tinatawag na Condat sur Vézère, sa timog ng Pransya, sa kasalukuyang departamento ng Dordogne. Sa oras na iyon, ang pagsasama-sama ay bahagi ng isang lalawigan na tinawag ang Périgord. Ito ang lokalidad na ito, na may isang biotope at isang natatanging microclimate na nagbigay ng pangalan sa aming espesyal na truffle. 

Ang unang truffle oaks ng aking lolo

Ang aking lolo ay nabuhay sa parehong World Wars. Sa kanyang edad hindi siya lumahok nang aktibo sa unang salungatan, sa kabilang banda siya ay nasa harap sa panahon ng salungatan ng 39-45. Gumugol pa siya ng ilang oras bilang isang bilanggo sa Alemanya, sa isang bukid. Ang kasaysayan nito sa scam nagsisimula sa pagtatapos ng giyera, kapag siya ay bumalik sa kanyang Périgord katutubong at bumili ng kanyang unang balot ng lupa. Ang swerte niya ay meron na ligaw na truffle oak. Malapit lang ito sa mga ugat ng punong ito na tumutubo ang kabute sa ilalim ng lupa maitim na kayumanggi ang kulay na tinatawag namin itim na Périgord truffle. Ang pang-agham na pangalan ay Tuber Melanosporum. 

Isang tradisyon na naipasa sa bawat henerasyon

Napakaswerte ni Albert Rouland ang lokasyon ng pangheograpiya ng lupa nito. Ang huli ay tumawid sa pamamagitan ng isang stream na hindi natutuyo, kahit na sa mga pinakahabang panahon! Ang tubig ay dumadaloy sa pamamagitan nito ng 365 araw sa isang taon, na kung saan ay kapaki-pakinabang para sa halaman na pumapaligid dito. Ang mga oak na tumutubo doon ay nakikinabang isang supply ng nutrisyon at kahalumigmigan kung kinakailangan. Sa pagsisimula ng taglamig, inani ng aking lolo ang truffle salamat sa isang pag-aani ng fly (tingnan ang video sa ibaba), para sa sarili nitong pagkonsumo. Ipinasa niya ang tradisyong ito sa aming mga magulang, na kalaunan ay pinasimulan din ang kanilang mga anak: kami ng aking kapatid. 

Ang tatlong mga produkto na binuo namin: 

Ngayon, ang lupain ng pamilya ay 26 hectares. Mula noong 2012, kaming dalawa, ang pangatlong henerasyon, ay nagpasya na magtanim ng ilan pang mga oak bawat taon. Napagpasyahan naming ipakilala ang mundo sa ang pambihira at natatanging lasa na iniwan kami ng aming lolo bilang mana. Masigasig, ipinagmamalaki niyang ipakita sa iyo ang kanyang terroir at ibahagi sa iyo ang mga lasa na ito: Para dito, nakabuo kami ng 4 na pangunahing produkto:

ï Ang kahon ng regalo (para sa kasiyahan ng pagbibigay)

ï Ang kahon na "pagtuklas" (paghahalo ng mga kahon ng regalo at mga kahon na "old el Paso" (handa nang kumain na mga kit ng produkto sa kusina) para sa isang VIP party  para sa 2, 4 o 6 na tao, kasama ang mga recipe ng paghahanda)

ï At ang plato na "gourmet" (kahon ng aperitif)

ï Langis ng oliba byolohiko itim na may natural na samyo ng mga itim na truffle (langis ng PDO mula sa Vallée des Beaux de Provence) 

 

Sa itaas, sa tuktok, ang larawan ng aking lolo at ang aking sarili noong 1974 sa mga puno ng truffle.

Sa ibaba, isang video ng aking ina habang naghahanap ng mga fly truffle. Maaari mo ring makita ang sikat na tagsibol, na nagbibigay-daan sa amin upang maiinum ang aming mga truffle kahit ngayon.